纳豆红曲作用_纳豆_西安博林生物提取物

每个发酵室容纳100克袋装3000一4000个, 分摊在架上, 采用空调控制发酵室温度与湿度。发酵温度和湿度对成品纳豆质量有很大影响。发酵室湿度应控制80一85%，入室温度为35一45℃，2小时后, 纳豆菌孢子发芽，4小时后品温上升, 此时纳豆菌消耗可发酵性糖, 同时进行蛋白质分解。伴随着增殖, 品温上升到48℃左右。8小时后糖分消耗殆尽, 开始分解氨基酸产生氨。10-12小时后, 菌数达10/ g( 对数期)，品温接近50℃，增殖受到抑制, **过50℃停止繁殖, 显著地产生粘质物。此时纳豆菌有10/g成为孢子状。入室后16-18小时即可出室。出室后为了防止过热及再发酵, 要冷却到5-10℃。折叠

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纳豆是以黄豆（又称大豆）为原料，与纳豆菌接种后经过高温发酵等多种工序制作而成。纳豆源于中国，纳豆传入日本后将其作为调味品。纳豆类似中国的发酵豆、怪味豆。纳豆使用主要是纳豆激酶、纳豆异黄酮、皂青素、维生素K2等因子有关。

纳豆是由黄豆通过纳豆菌（枯草）发酵制成，具有黏性，不仅保有黄豆的营养

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纳豆激酶活性检测方法

人工血栓板法：以尿激酶为标准品，以溶解纤维蛋白平板来测定纳豆激酶活性，活性单位为IU/g。分光光度法：在275nm波长下，通过测定纳豆激酶降解纤维蛋白产生碎片的吸光度变化，获得纳豆激酶的纤溶活性，单位为FU，与国际通用的标准活性标识是一致的。

高效液相色谱法（HPLC）：通过琼脂糖-纤维蛋白平板法和HPLC对样品进行检测，可得到对应的换算关系。由于HPLC法检测快速，可对发酵过程中的不同样品进行检测，对生产具有意义。

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